Unsere aktuellen Forschungsprojekte
Wir konzentrieren uns auf Innovationen, die molekulare Küche nachhaltig und effizient in die Praxis bringen – immer wissenschaftlich fundiert, immer zukunftsorientiert.
Projektübersicht
- Projekt SynBio Taste: Einsatz synthetischer Biologie zur Entwicklung neuer Aromen – Kategorie: Lebensmittelchemie
- Licht-Gastronomie: Einfluss von Beleuchtung auf Geschmack und Wahrnehmung – Kategorie: Sensorik
- Green Texture: Texturverbesserung durch pflanzliche Emulgatoren – Kategorie: Nachhaltigkeit
Aktuelle Highlights
- Vorreiter bei nachhaltigen, sensorischen Studien
- KI-Anwendung für Rezeptentwicklung
- Enge Zusammenarbeit mit Technischen Universitäten
Innovative Methoden
Analytik & Datenerfassung
Wir nutzen moderne Massenspektrometrie, NGS und KI-gestützte Analysen zur schnellen Bewertung von Zutaten und Prozessen.
Experimentelle Verfahren
Unsere Labore experimentieren mit Hochdruckextrusion, Enzymtechnik und 3D-Druck von Lebensmitteln. So entstehen ganz neue Geschmackserlebnisse.
Messbarer Wandel
- Über 40 Fachpublikationen pro Jahr
- 30+ Patentanmeldungen seit 2018